清晨，陕西汉中市民储大妈刚绕过街道拐角，就看到马路对面那家面皮店前排的长队。经历过前一段的价格波动，重新卖回1.5元一份的面皮店依旧生意兴隆。
　　“什么都涨价！面皮也跟了风，一下涨到2块5，要不是政府出面公布了成本价，真连面皮都吃不起了！”其实，汉中的这次面皮价格“风波”，已引起全国范围内的关注。

　　一碗面皮从1块5卖到2块5
　　面皮是汉中最著名的地方小吃。和储大妈一样，每天早上吃上一碗面皮，几乎是80%当地人的习惯。
　　可从去年开始，面皮就一直在涨价，从最初的1元钱，到1.2元，再到1.5元，今年夏天，小碗面皮竟一下子从1元涨到2元，大碗则从1.5元卖到了2.5元！
　　“米、面、油、调料价格均上涨，小本经营，别无选择。”面皮店纷纷贴出告示。店主们也众口一词：成本上涨，面皮价只能跟着涨。
　　“涨价可以，但也不能太离谱儿呀！”储大妈说，每次物价上涨都是面皮“领头”，只要面皮涨价，其他都跟着涨。
　　市民纷纷向相关部门表达不满。

　　物价部门公布成本  面皮价格回落
　　物价部门着手摸底，发现除原料价格因素外，更重要的，是一些面皮店跟风涨价。
　　“这种情况下，如果再不对面皮价格施加影响，市场会出现一定恐慌心理，别的商品也有跟风涨价的可能。”经过研究，汉中市物价局决定，选择公布成本这一价格干预方式。
　　经过3天调查测算，物价部门得出结论：店面面积约20平方米至30平方米，从业人员3至4人的店面，以每斤大米可加工面皮4张，平均日销售面皮200碗左右计算，加上人工费、水电费、店铺租金和其他行政费用，以及包括大米、辅料豆芽、土豆等在内的原材料费用，每张面皮的成本为1.116元。
　　“根据国家规定，获利大于35%就属于暴利经营。”汉中市物价局有关负责人表示。
　　8月2日，面皮核算成本通过当地媒体向市民公布。与此同时，物价工作人员跑遍全城300多家面皮店，向经营者送达成本调查结果通知。
　　面皮成本的公布，在汉中市引起强烈反响。很快，面皮价格一改一路飙升的势头，由2.5元回落到1.5元一碗的定价。

　　有人认为是进步  有人认为值得商榷
　　汉中市物价部门的这一做法，也同时引起国内普遍关注。不少人评价：汉中未采取兰州牛肉面式的硬性限价，对面皮市场横加干预，而是将相关信息公之于众，以“温和”的方式干预民生品价格，不失为一大进步。
　　借鉴这一做法，宝鸡市也着手对当地的扯面、面皮、豆花泡馍等与百姓生活密切相关的饮食品种进行成本监审，拟得出结果后对社会公布。
　　叫好声中，也有不同声音，一些观点认为公布成本的做法仍然值得商榷。
　　网友“刁蛮妃子”指出，既然成本可透明核算，为什么不先去算算房产开发、医疗、教育的成本？还有人认为，面皮都是小本生意，政府此举有欺弱倾向。
　　网友“欢乐时光”则对调查数据的科学性、准确性提问，并认为“温和干预”仍涉嫌违法，因为汉中面皮显然应属市场调价的商品，“对《价格法》规定的不属于政府指导价、政府定价范围的商品进行价格干预，显然是不合法的。”
　　有识之士指出，在市场经济条件下，只要与民生相关的价格问题，政府是应该管的，关键在于如何去管。从兰州拉面限价到南京对商品房限价，再到汉中“温和干预”面皮价格，涨价潮中越来越频繁出现的新闻焦点事件，无疑给政府提出了一道难题：管理社会事务时如何做到“到位，又不越位”。